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                                  公开

潼商务发〔2025〕27号

重庆市潼南区商务委员会

关于区政协十一届五次会议第095号提案的复函

王澄委员：

您提出的《关于推动潼南美食走出去的建议》（第095号）收悉，感谢您对我区商务工作的关心和支持。现就建议提出的有关问题答复如下：

一、强化品牌建设与推广

一是培育美食品牌。以潼南蔬菜、柠檬、龙虾等特色产业发展为基础，研发了蔬菜宴、柠檬宴、全虾宴、豆腐宴、全鱼宴和全蛙宴“六大特色宴”。区商务委联合区文化旅游委、区住宿餐饮行业协会，积极选送潼南太安鱼、小煎鸡、潼南凉粉等10道菜入选“渝味360碗”，其中太安鱼被评为“渝味360碗”头碗菜，目前正通过线下评选、线上投票等方式评选“渝味360碗”最具文化价值和最具旅游价值的美食。在全区范围内优选十大潼烧烤、20强潼小面、20强潼火锅，推出螺蛳爱上鸡、花海“甲”天下、檬子豆腐等系列新潼菜。创新开展探寻潼城“一镇一宴”活动，在“嘞是新潼南”视频号上开设“一镇一宴”专栏，制作渝西首档大型美食探寻节目，通过美食推荐官出镜，探寻本地美食，推出高质量美食短视频20期，打造潼南美食品牌。二是强化宣传推广。积极开展美食宣传营销，潼南美食被光明网、中国网、重庆日报等多家主流媒体关注报道，并亮相江苏卫视《非遗美食》、央视《味道》等多个极具影响力的中国美食文化节目，借助其广泛的传播力与公信力，提升潼南美食的知名度与影响力。在小龙虾节、火锅节、菜花节、柠檬节等大型会展活动以及节假日期间，设置潼南特色美食展示展销区域，利用微信、抖音、小红书等新媒体，制作潼南特色美食攻略，全方位宣传推介本地美食。

二、推动菜品标准化建设

区商务委编印了潼南美食地图（各镇街1道特色菜），对原有的潼南“十八道名菜”进行改良创新，推出了27道潼南美食地标菜。联合区文化旅游委、区住宿餐饮行业协会，制定了潼南区“渝味360碗”10个菜品标准化制作工艺流程和操作规范，并对菜品的文化进行了挖掘。目前，潼厨味道、名人酒店等实现了店内美食标准化制作培训，从业人员熟练掌握标准化制作方法，确保了潼南美食在不同门店的口味一致性和质量稳定性，“潼厨味道”已在重庆江北、渝北、铜梁等多个区县开设连锁店12家。下一步，我委将围绕优势特色产业，鼓励市场主体采取“产教结合、校企联合”的方式，对潼南特色菜品进行技术攻关，制定标准化的制作工艺流程和操作规范，开展职业技能培训。

三、提质升级企业经营管理水平

一是推动管理现代化。针对行业管理现代化需求，我区重点推动专业机构赋能体系建设，虽暂无专项政策扶持，但已形成以重庆星略、涛京等企业管理咨询公司为代表的服务矩阵。鼓励餐饮企业通过购买专业服务，系统提升组织架构、财务管理、人力资源及市场营销等核心模块的运营效能，引导协会与企业完善职业晋升通道，强化专业技能认证与薪酬体系挂钩，提升企业内部运营效率和管理决策科学性。二是推动人才专业化。搭建川渝餐饮协作平台，指导建立行业协会走访交流机制，签订《涪江流域川渝九地美食联盟合作协议》《涪江流域肥肠美食高质量发展联动合作协议》，通过互派评委、联合举办技能赛事等活动促进区域经验共享。互派大师、名厨、专家、讲师参加管理经验、烹饪技术、酒店服务等理论培训、现场教学30余次，培训人员1500余人次。三是推动产品特色化。鼓励餐饮企业与职业院校联合研发创新菜品，推出“蔬菜宴”“柠檬宴”等特色宴席，提升本地餐饮的文化内涵和市场吸引力。

四、完善食品及农产品产业链发展

近年来，我区围绕食品及农产品加工产业链升级，巩固提升柠檬、粮油、蔬菜等传统优势产业，加快发展中央厨房、绿色食品等前景广阔的产业，以预制菜、柠檬加工、粮油加工、中药材加工、调味品、休闲食品等产业为重点，大力实施六大专项行动，推动食品及农产品加工产业实现跨越式发展。一是在标准化体系建设方面，建立健全农产品质量安全监管体系，率先建成“数字农业大脑”“柠檬产业大脑”，通过数字赋能，统一技术标准、规范田间管理，严格药肥双控，强化质量追溯。加大农业“两品一标”认证力度，组织执法人员巡查排查，加强对产地环境、投入品使用、产品质量抽检、产品认证申请和认证标志使用等各环节的监控服务，主要农产品质量安全监测合格率达到99%，全力保障食材品质。二是在产业基础能力提升方面，积极实施老旧冷库智能化改造，增加高标冷库数量，推进国家骨干冷链物流基地建设，推动骨干基地与西部陆海新通道衔接。积极申报现代商贸流通体系试点项目建设，对企业智能设备升级、冷链运输车辆采购争取给予专项支持，降低食材运输成本，提高配送效率，保障外地门店食材供应的及时性和稳定性。在品牌营销创新方面，建成农副产品精深加工工业互联网二级节点，培育出檬泰生物、雪王农业等标杆企业，其中檬泰生物获评市级“羚羊企业”，雪王农业建成全市首个数字化柠檬加工车间。帮助汇达“柠檬纳米汁”、檬泰生物“柠檬精粹液”入选市级消费品工业“爆品”培育清单，“潼南柠檬”成功纳入重庆首批“渝伴礼”重庆味道TOP10，并在十八梯景区“渝伴礼”官方旗舰店、观音桥步行街“渝伴礼”精品馆、江北机场快闪店“渝伴礼”品牌专柜等平台免费展销推广，推动潼南特色产品走向全国市场。

此复函已经张琦主任审签，您对以上答复有什么意见，请及时通过回执进行评价，以便我们改进工作。

重庆市潼南区商务委员会

                           2025年5月12日

（联系人：黄琦；联系电话：81653821）